Description
Dieser saftige Karottenkuchen ist das perfekte Highlight für Ihr Osterfest. Mit einer Kombination aus frisch geraspelten Karotten und aromatischen Gewürzen wird er garantiert alle begeistern.
Ingredients
Scale
- 300–400 g Karotten (frisch geraspelt)
- 250 g Weizenmehl ((Type 405 oder 550))
- 150 g brauner Zucker
- 50 g weißer Zucker
- 4 Stück Eier ((Raumtemperatur))
- 200 ml neutrales Pflanzenöl ((z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl))
- 2 TL gemahlener Zimt
- 0.5 TL gemahlener Ingwer
- 0.25 TL gemahlene Muskatnuss
- eine Prise gemahlene Nelken oder Piment
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron ((Baking Soda))
- eine Prise Salz
- 100 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse ((leicht geröstet))
- 50 g Rosinen oder Sultaninen
- 200 g Doppelrahmfrischkäse ((gekühlt))
- 100 g ungesalzene Butter ((Raumtemperatur))
- 150–200 g Puderzucker ((gesiebt))
- 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer Vanilleschote)
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft (oder Abrieb einer Bio-Zitrone)
Instructions
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (Ø 24-26 cm) oder eine Kastenform gründlich ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl, oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken (oder Piment), Backpulver, Natron und Salz gründlich miteinander vermischen.
- In einer separaten, noch größeren Schüssel das Pflanzenöl mit dem braunen und weißen Zucker schaumig schlagen. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut weiter.
- Die fein geriebenen Karotten und optional die gehackten Nüsse sowie die eingeweichten Rosinen unter die feuchten Zutaten rühren.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Spatel oder einem großen Löffel vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben kombiniert ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 45-60 Minuten backen. Machen Sie eine Stäbchenprobe.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie das Frosting vor. Schlagen Sie die weiche Butter mit einem Handmixer cremig. Geben Sie den gekühlten Frischkäse hinzu und schlagen Sie ihn kurz unter.
- Sieben Sie den Puderzucker über die Masse und fügen Sie Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu. Schlagen Sie alles auf niedriger Stufe, bis der Puderzucker eingearbeitet ist.
- Sobald der Karottenkuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie das Frischkäsefrosting gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 350
- Sugar: 25 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 5 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 80 mg