Description
Zelny Gulasch ist ein wärmendes und herzhaftes Gericht, das zartes Rindfleisch und würziges Kraut vereint. Perfekt für kühle Tage, bietet es ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Ingredients
Scale
- 800–1000 g Rindergulaschfleisch (idealerweise aus der Schulter oder Wade)
- 1200–1500 g frischer Weißkohl
- 3–4 große Zwiebeln
- 2–3 Zehen Knoblauch
- 2–3 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1–2 Teelöffel ganzer Kümmel oder gemahlen
- 2–3 Esslöffel Tomatenmark
- 750–1000 ml Rinderbrühe
- Pflanzenöl oder Butterschmalz (zum Anbraten)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1–2 Lorbeerblätter
- eine Prise Zucker (optional)
Instructions
- Rindergulaschfleisch trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Frischen Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Sauerkraut bei Bedarf kurz abspülen und gut ausdrücken.
- Rinderbrühe bereitstellen.
- In einem großen Schmortopf oder Bräter etwas Öl oder Butterschmalz stark erhitzen. Das Rindfleisch in 2-3 Portionen scharf anbraten, bis es rundherum schön gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im selben Topf (eventuell etwas mehr Fett hinzufügen) die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie goldbraun sind (ca. 8-10 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten rösten.
- Nun das Paprikapulver und den Kümmel hinzufügen, kurz unter Rühren mitbraten (ca. 30 Sekunden) und sofort mit einem Teil der Rinderbrühe ablöschen.
- Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die restliche Rinderbrühe hinzufügen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen lassen.
- Das vorbereitete Kraut (Weißkohl oder Sauerkraut oder beides) zum Gulasch geben. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf zugedeckt bei sehr geringer Hitze mindestens 2 bis 3 Stunden schmoren lassen.
- Nach der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Falls gewünscht, kann das Gulasch am Ende etwas angedickt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 450
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 7 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 90 mg